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Acción Correctiva vs Corrección en el Plan HACCP

La ISO 22000:2005 es una norma internacional, que define los requisitos que se deben cumplir para implementar un sistema de gestión de la inocuidad, en donde uno de los puntos más importante es el programa HACCP, para la realización de productos inocuos.

¿Sabes que los Programas de Prerrequisitos (PPR) son los pilares de un buen Sistema HACCP?

El concepto de HACCP ha venido evolucionando en los últimos años, es de suma importancia tener una buena base sobre la cual desarrollar un Sistema HACCP, esta base son los Programas de Prerrequisitos (PPR), los cuales son necesarios para tener una base sólida del HACCP.

Contaminación Cruzada – desde el punto de vista de Diseño Sanitario

La contaminación cruzada, es la transferencia de peligros (ya sean físicos, químicos o biológicos), por medio de vehículos, desde una superficie contaminada a una que no lo está. Nos referimos a contacto cruzado cuando el peligro es un alérgeno.

¿Quiere usted reducir costos a corto y largo plazo? El diseño y mantenimiento sanitario es su mejor aliado.

El concepto de diseño y mantenimiento sanitario, se refiere a que, con su implementación en una planta de alimentos, elimina o reduce a niveles aceptables los riesgos de adulteración del ambiente de producción y de los alimentos.

¿Sabes cuál es la diferencia entre Food Security, Food Defense y Food Safety?

Desde hace unos años atrás, el tema de Food Defense (Defensa Alimentaria), ha tomado gran importancia. Esto se debe a que la cadena alimentaria, debido a su dispersión y amplitud, es un objetivo vulnerable para ser atacada.

Herramientas y Tips para Realizar una Buena Auditoría: Comportamiento, Reunión de Inicio y Término

Nos llama poderosamente la atención cuando escuchamos al personal referirse a las auditorías como un proceso aislado al funcionamiento de la empresa, un examen que tienen que aprobar para poder vender sus productos o cumplir una meta corporativa.

¿Sabes qué es la Ley de FSMA de los Estados Unidos?

Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, FSMA por sus siglas en inglés (Food Safety Modernization Act), fue firmada en el año 2011 por el Presidente Obama.

¿Sabes que debes contar con un Individuo Calificado para poder cumplir con la nueva Ley de FSMA y exportar a los Estados Unidos?

Con el objetivo de garantizar que el suministro de alimentos que se consumen en Estados Unidos sean inocuos, en el 2011 se firmó la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, FSMA…