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Cadena de Frío en la Industria Alimentaria

Con frecuencia, nuestros clientes nos preguntan respecto al concepto de Cadena de Frío, acá las respuestas a las principales dudas: ¿Por qué “Cadena” de Frío? Es una cadena porque no debe romperse, cada eslabón es primordial, y la cadena será tan fuerte como el eslabón más débil.

ISO 9001 para Plantas de Alimentos

Un producto o servicio tiene calidad cuando cumple con todos los requerimientos y/o especificaciones. En la actualidad, es fundamental que las empresas cuenten con un Sistema de Gestión de Calidad implementado y certificado, para estandarizar todos los procesos, tener la organización estructurada, contar con procesos y procedimientos definidos…

Concepto de Punto Crítico de Control

PCC, mejor conocido como punto crítico de control, utilizado regularmente en plantas que han implementado un sistema de gestión para la inocuidad de alimentos. Determinarlo muchas veces resulta evidente, otras veces, solo se puede identificar conociendo la naturaleza del producto y el funcionamiento del proceso.

Acción Correctiva vs Corrección en el Plan HACCP

La ISO 22000:2005 es una norma internacional, que define los requisitos que se deben cumplir para implementar un sistema de gestión de la inocuidad, en donde uno de los puntos más importante es el programa HACCP, para la realización de productos inocuos.

¿Sabes que los Programas de Prerrequisitos (PPR) son los pilares de un buen Sistema HACCP?

El concepto de HACCP ha venido evolucionando en los últimos años, es de suma importancia tener una buena base sobre la cual desarrollar un Sistema HACCP, esta base son los Programas de Prerrequisitos (PPR), los cuales son necesarios para tener una base sólida del HACCP.

Contaminación Cruzada – desde el punto de vista de Diseño Sanitario

La contaminación cruzada, es la transferencia de peligros (ya sean físicos, químicos o biológicos), por medio de vehículos, desde una superficie contaminada a una que no lo está. Nos referimos a contacto cruzado cuando el peligro es un alérgeno.

¿Quiere usted reducir costos a corto y largo plazo? El diseño y mantenimiento sanitario es su mejor aliado.

El concepto de diseño y mantenimiento sanitario, se refiere a que, con su implementación en una planta de alimentos, elimina o reduce a niveles aceptables los riesgos de adulteración del ambiente de producción y de los alimentos.

¿Sabes cuál es la diferencia entre Food Security, Food Defense y Food Safety?

Desde hace unos años atrás, el tema de Food Defense (Defensa Alimentaria), ha tomado gran importancia. Esto se debe a que la cadena alimentaria, debido a su dispersión y amplitud, es un objetivo vulnerable para ser atacada.