Seminario «Microbiología y control de calidad de productos lácteos»

SEMINARIO (DEL 13 DE ABRIL AL 29 DE ABRIL DE 2015)

«Microbiología y control de calidad de productos lácteos»
Dr. Richard Ellner, Múnich, Alemania.

OBJETIVOS:

  1. Conocer los factores que influyen en la higiene del producto, desde la materia prima (ordeño) hasta el consumidor.
  2. Analizar  las medidas de prevención para eliminar factores negativos que pueden afectar el producto alimenticio.
  3. Identificar las caracterísitcas de un buen cultivo iniciador para la elaboración de productos lácteos fermentados.
  4. Comprender la microbiología en los diferentes procesos de productos lácteos, tales como leche ultrapasteurizada, leche en polvo, quesos, otros.
  5. Introducir las técnicas de evaluación sensorial de los productos lácteos.

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