SEMINARIO (DEL 13 DE ABRIL AL 29 DE ABRIL DE 2015)
«Microbiología y control de calidad de productos lácteos»
Dr. Richard Ellner, Múnich, Alemania.
OBJETIVOS:
- Conocer los factores que influyen en la higiene del producto, desde la materia prima (ordeño) hasta el consumidor.
- Analizar las medidas de prevención para eliminar factores negativos que pueden afectar el producto alimenticio.
- Identificar las caracterísitcas de un buen cultivo iniciador para la elaboración de productos lácteos fermentados.
- Comprender la microbiología en los diferentes procesos de productos lácteos, tales como leche ultrapasteurizada, leche en polvo, quesos, otros.
- Introducir las técnicas de evaluación sensorial de los productos lácteos.