Trazabilidad y Retiro

¿Su empresa es capaz de rastrear el 100% de las materias primas y producto terminado en cualquier momento?, ¿Cuentan con procedimientos desarrollados para el retiro y/o recuperación de estos productos?

Los programas de Trazabilidad y Retiro, son fundamentales para asegurar la inocuidad del producto. Se consideran programas reactivos, ya que, se activan al momento de realizar un ejercicio, un simulacro, o en caso de tener una crisis donde se tenga que rastrear, recuperar y/o retirar el producto del mercado.

Iniciemos con el Programa de Trazabilidad, el concepto de Trazabilidad viene de la palabra “traceability”, que, traducido al español, sería “rastreabilidad”, por lo cual se puede definir como la capacidad de rastrear un producto a lo largo de la cadena alimentaria.

El Codex Alimentarius define la “Trazabilidad” como la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de producción, transformación y distribución.

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