Verificación de los PCC’s del Sistema HACCP

Para iniciar con este tema, es bueno recordar que los Puntos de Control Crítico (PCC’s) de un Sistema HACCP deben ser monitoreados, verificados y validados, en esta ocasión nos enfocaremos en la verificación de los mismos.

La verificación, es un procedimiento para comprobar que lo definido en el monitoreo se está ejecutando adecuadamente y nos ayuda a vigilar el cumplimiento del sistema HACCP. La verificación incluye aquellas actividades, que no son de monitoreo pero que determinan la validez del plan HACCP y a la vez, permiten determinar si el sistema se está implementando de acuerdo a lo establecido en el plan. La verificación puede incluir pruebas complementarias, verificación de registros, procesos de calibración, revisión de equipos, revisión de proveedores.

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