HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Uno de los elementos básicos para implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, es contar con un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como HACCP por sus siglas en inglés o APPCC por sus siglas en español.

Antes de entrar en contexto, es importante definir el término “inocuidad alimentaria”. Según la ISO 22000:2018, la inocuidad de los alimentos es la seguridad de que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto; es importante tener claro este concepto antes de envolvernos en el sistema HACCP, el cual está diseñado para asegurar la inocuidad del producto.

Leer artículo completo aquí