La importancia de la Verificación y Validación del plan HACCP

La Comisión Nacional de Asesoría en Criterios Microbiológicos para Alimentos (N.A.C.M.C.F.) define verificación como: “Aquellas actividades que no son de monitoreo, pero, que determinan la validez del plan HACCP y a la vez, permiten determinar si el sistema se está implementando de acuerdo a lo establecido en el plan”. Y define validación como: “Aquel elemento de verificación enfocado en recopilar y evaluar la información científica y técnica con el fin de determinar si el plan HACCP, en caso de estar debidamente implementado, controla efectivamente los riesgos”. La verificación y la validación de un plan HACCP, son necesarias para evaluar si el plan es eficiente y si el sistema atiende el plan.

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