Programas de Trazabilidad y Retiro

La industria de alimentos es una industria en evolución y en cambio constante, lo que hace indispensable la mejora continua de los programas, procedimientos y procesos, entre los cuales destacan los Programas de Trazabilidad y Retiro.

Cabe resaltar, que estos programas se relacionan entre sí y son complementarios; el Programa de Trazabilidad, incluye el desarrollo y mantenimiento de archivos que permiten el rastreo de materiales, incluyendo materias primas (ingredientes, ayudantes del proceso, materiales de empaque primario), producto en proceso y producto final; mientras que el Programa de Retiro nos permite describir las medidas que se adoptarán para evitar que estas materias primas, productos finales, sean utilizados y/o consumidos, si existe un riesgo identificado.

Estos Programas de Prerrequisitos los podemos denominar como “Programas Reactivos”, ya que se “activan” una vez se detecta un riesgo a la calidad, legalidad o inocuidad del producto y/o cuando se van a validar estos programas, por medio de los ejercicios de trazabilidad y simulacros de retiro; es decir, no es un Programa de Prerrequisito que se viva al día día como otros, sin embargo, es indispensable contar con ellos para poder asegurar al producto, recordemos que el objetivo final de cualquier programa de prerrequisito es: “proteger la salud pública, de nuestros clientes y de nuestra familia”.

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