Trazabilidad: paso previo al retiro de producto del mercado

Trazabilidad de alimentos

Como profesionales relacionados a la industria agroalimentaria, el objetivo final y más importante de un programa de trazabilidad, es resguardar la salud pública, más específico: de nuestra familia y amigos.

Para los que no están tan familiarizados con el concepto, la trazabilidad, en pocas palabras, es convertirnos en detectives de un producto. Con la trazabilidad podemos conocer el historial del producto y reconstruir su origen.

En caso de que suceda algún problema con alguna materia prima, materiales de empaque o con algún proceso en la elaboración del producto, es necesario contar con un eficiente programa de trazabilidad, que nos permia retirar efectivamente el 100% del producto afectado.

Se perfila una tarea fácil, sin embargo el concebirlo e implementarlo en una planta de alimentos, puede llegar a ser un largo camino hasta lograr alcanzar esta meta.

Las dos herramientas principales utilizadas en la trazabilidad de un producto, son los registros y las etiquetas. Los registros nos dan toda la información del producto, por dónde pasó, de qué está compuesto y para dónde va. La etiqueta identifica el producto y contiene una información valiosa: el lote.

El lote de un producto pueden ser números, letras o un conjunto de ellos y nos ayuda a relacionar el producto con los registros.

La implementación y funcionamiento de un sistema de trazabilidad robusto, va a determinar si es posible o no, recuperar el producto del mercado y esto lo podemos comprobar mediante ejercicios de trazabilidad.

Vamos a un supermercado, escogemos alguno de nuestros productos, lo llevamos a la planta y buscamos cuándo se produjo, por cuál línea pasó, quién estuvo supervisando la producción, qué materias primas/materiales de empaque y qué lotes de éstos se utilizaron, quién realizó la limpieza post – alérgenos, qué químicos utilizaron para la limpieza pre operativa, quién realizó la verificación del detector de metales, etc. sencillo, no lo creen? ¡Les invitamos a hacer la prueba!

One Comment

  1. Buenos días Agro Food Integrity. El comentario de trazabilidad y con el ejemplo que realizan del Supermercado nos indica que las empresas de agro alimentaria del país deben estar al dia en capacitaciones y seminarios para asi dar un salto a la tecnología de punta en el ámbito internacional, ya que con los nuevos convenios con CENTRO AMERICA LA COMUNIDAD EUROPEA, Y TPTP. y LA ALIANZA SUR HAY QUE SER COMPETITIVOS,
    SALUDOS. OSCAR GONZALEZ.

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